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 份量: 30條
【一】鹹蛋櫻花蝦蛋捲配方
材料：
總統牌無鹽牛油     100 克
總統牌有鹽牛油     50 克
糖粉                 100 克
全蛋                 50 克
蛋白                 100 克
蛋糕粉             100 克
吉士粉             50 克
蝦米                 10 克
鹹蛋 (取蛋黃)  2 隻
 
做法：
1.     將無鹽牛油、有鹽牛油及蝦米一同放入微波爐，加熱至牛油剛剛溶化，備用。
2.     將鹹蛋黃放入微波爐加熱約 3 分鐘，至蛋黃出油，備用。
3.     將糖粉、全蛋及蛋白放入攪拌盆，用打蛋器拌勻。
4.     加入蛋糕粉及吉士粉，拌至完全均勻及無顆粒。
5.     加入已溶化的蝦米牛油及鹹蛋黃，拌勻。
6.     將所有材料放入手提刀片機或攪拌機內，打至細滑均勻。
7.     將完成的蛋捲醬蓋好，放入雪櫃冷藏過夜（最少 8 小時）。
8.     取出蛋捲醬，用刮刀均勻抆在矽膠蛋捲氈或焗爐墊上。
9.     在蛋捲表面灑上櫻花蝦及少量紅椒粉作裝飾。
10.   焗爐預熱至 165°C，焗約 8 分鐘，出爐後趁熱在焗爐內捲起定型。
11.   完全冷卻後，放入密封保鮮盒儲存。
 
【二】海苔忌廉配方
材料：
總統牌淡忌廉     500 g
糖粉                 30 g
壽司片裝海苔  2 片


做法：
1.     將一半忌廉放入攪拌盆，輕輕打至半發狀態。
2.     加入糖粉，用中速攪打至忌廉開始挺身。
3.     慢慢加入剩餘忌廉，一併攪打至細緻順滑及挺身。
4.     將海苔剪碎或攪碎後加入忌廉中，拌勻。
5.     將完成的海苔忌廉擠入蛋捲內，完成組合。