節日甜品
白色聖誕樹
甜品
製作難度
高手級
製作時間
2.5小時
產品
- 總統牌無鹽牛油 200克
- 總統牌淡忌廉 200毫升
材料及做法
材料:
吉士醬
蛋黃 24 克
牛奶 100 克
雲呢拿香油 10 克
上白糖 40 克
粟粉 7 克
做法:
吉士醬
1. 先把混合雲呢拿香油的牛奶加熱至微暖
2. 把蛋黃與上白糖以電動打蛋器打發至微微變白，後加入已過籂粟粉拌勻
3. 微暖牛奶倒入蛋黃糊拌勻後重新倒回鍋中加熱
4. 中小火加熱，持續攪拌至適當濃稠度即可倒入容器，覆上保鮮紙以冰包急速冷卻，備用
材料:
內餡忌廉
吉士醬 110 克
總統牌淡忌廉 170 克
做法:
吉士忌廉
1. 吉士醬取出110克過籂備用
2. 110克吉士醬以電動打蛋器拌勻冷藏備用
3. 忌廉打發至八成後與吉士醬以膠刮拌勻即可
材料:
泡芙皮
水 37 克
牛奶 37 克
總統牌無鹽牛油 40 克
鹽 0.7 克
上白糖 1 克
低筋麵粉 47 克
全蛋 90-100 克
做法:
泡芙皮
1. 低筋麵粉過篩
2. 將牛奶，水，鹽，上白糖，牛油放入鍋內，加熱到表面滾起
3. 倒入步驟一中過篩的低筋麵粉快速拌成團
4. 重新已小火加熱，同時以膠刮持續翻炒
5. 熄火，慢慢倒入雞蛋，同時持續進行攪拌，使麵糊變得光滑
6. 將麵糊放入掛有直徑0.9 cm圓形花嘴的唧花袋內，然後唧出直徑3.5cm的圓形
7. 放上從冰箱取出已冷卻的脆皮
8. 放入190度的焗爐中焗12至15分鐘後降溫至140度焗25至30分鐘
材料:
原味曲奇脆皮
總統牌無鹽牛油 30 克
杏仁粉 4 克
三温糖 25 克
低筋麵粉 25 克
做法:
原味曲奇脆皮
1. 低筋麵粉及杏仁粉過篩
2. 將常溫的牛油，三溫糖放入碗裏，以手持式攪拌器進行攪拌
3. 倒入步驟一中的粉類，將麵團拌勻
4. 將焗盤紙上下覆蓋麵團，再以擀面棍將麵團擀成0.2 cm厚，然後放入冰箱冷凍
材料:
白朱古力忌廉
鮮忌廉 150 克
牛奶 75 克
白朱古力 75 克
魚膠片 3 克
葡萄糖漿 10 克
做法:
白朱古力忌廉
1. 牛奶，葡萄糖漿加熱後放入魚膠片溶解後倒入已用熱水座溶白朱古力中乳化好後倒入凍忌廉拌勻，冷藏一晚後使用
2. 打發至適當狀態後放入唧袋唧出聖誕樹模樣
吉士醬
蛋黃 24 克
牛奶 100 克
雲呢拿香油 10 克
上白糖 40 克
粟粉 7 克
做法:
吉士醬
1. 先把混合雲呢拿香油的牛奶加熱至微暖
2. 把蛋黃與上白糖以電動打蛋器打發至微微變白，後加入已過籂粟粉拌勻
3. 微暖牛奶倒入蛋黃糊拌勻後重新倒回鍋中加熱
4. 中小火加熱，持續攪拌至適當濃稠度即可倒入容器，覆上保鮮紙以冰包急速冷卻，備用
材料:
內餡忌廉
吉士醬 110 克
總統牌淡忌廉 170 克
做法:
吉士忌廉
1. 吉士醬取出110克過籂備用
2. 110克吉士醬以電動打蛋器拌勻冷藏備用
3. 忌廉打發至八成後與吉士醬以膠刮拌勻即可
材料:
泡芙皮
水 37 克
牛奶 37 克
總統牌無鹽牛油 40 克
鹽 0.7 克
上白糖 1 克
低筋麵粉 47 克
全蛋 90-100 克
做法:
泡芙皮
1. 低筋麵粉過篩
2. 將牛奶，水，鹽，上白糖，牛油放入鍋內，加熱到表面滾起
3. 倒入步驟一中過篩的低筋麵粉快速拌成團
4. 重新已小火加熱，同時以膠刮持續翻炒
5. 熄火，慢慢倒入雞蛋，同時持續進行攪拌，使麵糊變得光滑
6. 將麵糊放入掛有直徑0.9 cm圓形花嘴的唧花袋內，然後唧出直徑3.5cm的圓形
7. 放上從冰箱取出已冷卻的脆皮
8. 放入190度的焗爐中焗12至15分鐘後降溫至140度焗25至30分鐘
材料:
原味曲奇脆皮
總統牌無鹽牛油 30 克
杏仁粉 4 克
三温糖 25 克
低筋麵粉 25 克
做法:
原味曲奇脆皮
1. 低筋麵粉及杏仁粉過篩
2. 將常溫的牛油，三溫糖放入碗裏，以手持式攪拌器進行攪拌
3. 倒入步驟一中的粉類，將麵團拌勻
4. 將焗盤紙上下覆蓋麵團，再以擀面棍將麵團擀成0.2 cm厚，然後放入冰箱冷凍
材料:
白朱古力忌廉
鮮忌廉 150 克
牛奶 75 克
白朱古力 75 克
魚膠片 3 克
葡萄糖漿 10 克
做法:
白朱古力忌廉
1. 牛奶，葡萄糖漿加熱後放入魚膠片溶解後倒入已用熱水座溶白朱古力中乳化好後倒入凍忌廉拌勻，冷藏一晚後使用
2. 打發至適當狀態後放入唧袋唧出聖誕樹模樣
